Makreel

Viltwierpoeder

• 100 g viltwier

Makreel

• 4 makreelfilets
• Zout

Viltwierolie

• Viltwier
• Arachideolie

Viltwiermayonaise

• 3 eidooiers
• 100 ml viltwierolie
• 100 ml arachideolie
• 100 g ‘mayonaise de grand-père’ (opa’s mayonaise)
• Zout
• Citroensap

Garnituur

• 1 stengelsla (indien beschikbaar)
• 2 kropsla
• 1 eetlepel roomboter
• Peper en zout

Viltwierpoeder

• Droog 100 g viltwier gedurende een nacht in de oven op 80 graden.
• Zodra het wier helemaal droog is, vermaal je dit tot poeder in een koffiebonenmaler of kleine blender.

Makreel

• Verwijder de graten en het vlies op de huid van de 4 makreelfilets.
• Pekel de filets door deze lichtjes aan beide kanten te zouten en zet minimaal 3 uur in de koelkast.
• Snij de makreelfilets voor gebruik in vijf mooie stukken en hou ze apart.

Viltwierolie

• Mix het viltwier met arachideolie in een blender en laat deze 5 minuten op vol vermogen draaien.
• Zeef alles vervolgens door een passeerdoek en bewaar de olie in een afsluitbare fles of bak.

Viltwiermayonaise

• Klop met een garde de 3 eidooiers in een mengkom los.
• Voeg druppelsgewijs al kloppend de viltwierolie en arachideolie toe, zodat het gaat binden.
• Meng de emulsie met 100g opa’s mayonaise en breng op smaak met zout en een kneepje citroensap.

Garnituur

• Schil de stengelsla en tourneer deze in mooie partjes van 3 cm lang (indien je stengelsla kunt vinden).
• Kook de partjes vervolgens gedurende een minuut in ruim kokend water met veel zout.
• Om zo veel mogelijk smaak te behouden koel je ze niet terug in ijswater maar leg je ze op een bordje in de koelkast.
• Was de 2 kropsla grondig en droog met een slacentrifuge.
• Smelt 1 el roomboter in een pan en voeg de sla toe. Breng op smaak met peper en zout.
• Geniet van deze heerlijke makreel met viltwier en kropsla!